Para tener éxito con bizcochos avanzados como el bizcocho de mantequilla o el bizcocho de gasa, primero debe poder hacer bizcochos básicos. El bizcocho básico es probablemente uno de los pasteles que los apasionados de las tartas de frutas deben querer conquistar con éxito. He probado muchas fórmulas diferentes y tal vez esta es la que personalmente me resulta bastante fácil de manipular y, lo que es más importante, la tasa de éxito es bastante alta, hay muy pocos casos de estiramiento de la cintura, grietas en la cara, hay miles de millones de motivos de errores y causas del fracaso de la tarta y yo mismo he tenido que tirar muchas tandas de tarta diferentes para poder encontrar la receta que más me conviene. Aquí, lo guiaré a través de 6 recetas de pasteles caseros, desde básicas hasta avanzadas.
Cómo hacer un bizcocho suave y fragante en casa
1. Receta básica de bizcocho con freidora sin aceite
Después de hacer muchos pasteles, de repente me di cuenta de que no tenía un artículo sobre cómo hacer el bizcocho más básico para que todos puedan hacerlo en casa. Para hacer muchos pasteles deliciosos, primero debes tener un bizcocho delicioso, ¿verdad? Si alguien todavía no me ha conquistado, ¡puede consultar esta receta mía!
Ingrediente:
• 3 Huevos
• 1/2 cucharadita Zumo de limón (o vinagre)
• 90g Azúcar blanca
• 1 cucharadita Esencia de vainilla
• 90g Harina de trigo nº 8
• 30g Aceite de cocina
• 30g Leche fresca sin azúcar
Haciendo:
1. Prepare un bol grande, limpio y seco.Utilice un bol de vidrio o de acero inoxidable. Separe las yemas y las claras de huevo, ponga las claras en un recipiente limpio y las yemas en un recipiente pequeño. Agregue jugo de limón (o vinagre, crémor tártaro) al tazón de claras, la acidez de estos ingredientes ayudará a blanquear las claras rápidamente y estabilizará la textura, limitando la separación del agua cuando se baten demasiado. Bate el huevo hasta que se forme una pequeña espuma, luego agrega el azúcar, divide el azúcar en 3 veces, cada vez que agregas azúcar, debes batir durante unos 30-45 segundos antes de agregar el siguiente azúcar. Cuando vea el algodón blanco en un pico rígido, ligeramente curvado en forma de gancho, deténgase.
2. Ponga las yemas y la esencia de vainilla en el tazón de las claras, mezcle suave y firmemente de abajo hacia arriba desde adentro hacia afuera para mezclar. Divide la masa en 2 partes, tamiza cada parte en un bol. En la primera vez que mezclé la masa, todavía usé el batidor para doblar para que sea más fácil mezclar la harina con el huevo, esta vez no necesito mezclar la masa demasiado y es fácil romper las burbujas de aire. En el segundo tiempo de mezcla, cambié a usar una espátula plana para raspar toda la harina en las paredes y el fondo del tazón, así como para sacar fácilmente la masa para realizar las siguientes operaciones.
3. Ponga leche fresca sin azúcar tibia y aceite de cocina en un tazón pequeño, saque un poco de harina para pastel en el tazón y revuelva bien. Mezclar el polvo con leche y aceite de cocina al aire libre hará que estos dos ingredientes se mezclen más fácilmente con la mezcla de harina que agregarlos directamente. Después de revolver, vierta el tazón de harina boca abajo en el tazón grande de harina, continúe usando una espátula plana para doblarlo uniformemente. La masa se logra cuando la mezcla se mezcla uniformemente, no hay polvo seco y las burbujas de aire en los huevos permanecen intactas, sin reventar.
4. Prepara un molde forrado con papel encerado antiadherente. Para esta receta de 3 huevos, utilicé un molde redondo con base removible de 15cm de diámetro, 7cm de altura. Calienta la freidora a 160 grados durante 5 minutos. Vierta la masa en el molde, si mezcla bien la masa, puede ver que la masa se superpone como una cinta, como se muestra en la imagen. Envuelve papel aluminio en la parte superior del molde para que el pastel no se expanda demasiado rápido y queme la superficie.
5. Ponga el pastel en el horno durante 30 minutos a 140 grados C. Luego retire la lámina, hornee por otros 15 minutos a 140 grados C y listo.
Después de hornear, retire del molde y el papel pergamino inmediatamente y deje que el pastel se enfríe por completo. El núcleo del bizcocho es esponjoso pero no seco, tiene muy buena elasticidad. Se puede aplicar a muchos tipos de tartas como mousse, bizcocho de huevo salado, tarta de nata, etc. ¡Buena suerte a todos!
